LES HISTORIES DE FIDALGO-Y PA CENAR…¡ FARRAPES !
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Estaba leyendo unos poemas de ROSALIA DE CASTRO (1837-1885) , aquella gran poeta gallega, «hija de padres incógnitos» como se lee en su Certificación de Bautismo , pero perfectamente identificados , cuando al leer el que les transcribo me dije : ¡ Hostibus , aquí está mi cena !
He aquí el poema:
«Canta , meniña,
na vera da fonte;
canta , dareiche
boliños do pote.
Canta , meniña,
con brando compás ,
dareiche una proia
da pedra do lar.
PAPIÑAS CON LEITE
tamen te darei ,
sopiñas con vino,
torrexas con mel»
¡Ay , amigos ! . Se encendió la luz : PAPIÑAS CON LEITE para cenar.
¿Y qué son las PAPAS?
Pues les cuento una historia. «Un cuento que non ye cuentu ; un cuento que ye verda»
Desde tiempos prehistoricos la Humanidad usó como alimento una variedad de trigo «salvaje» , fácil de masticar y con sabor a nueces a la que , pasados los siglos , dieron en denominar FARRO (su nombre científico es Triticum dicoccum) y al producto obtenido de su molienda. FARINA (harina). Este nombre se generalizó para el producto de molienda de cualquier cereal o legumbre.
En España se utilizó el nombre de FARRO , y también el de GACHAS , para designar el plato obtenido a partir de la cocción de cualquier harina en agua o en leche
Y así, por ejemplo, los recetarios antiguos dan recetas para elaborar farro de trigo , farro de avena , farro de arroz…
Cuando, ya después del Descubrimiento, llega el maiz a España, al FARRO o GACHAS de maiz , en Asturias , se les dio estos nombres según las diversas comarcas:
FARRAPES. , FARIÑES , PAPAS , PULIENTAS (nombre este derivado del latino puls-pultis
, con significado de papilla).
LES FARRAPES fueron cena habitual en las gentes del campo ; y por cierto , muy apreciadas.
Lo dice el cantar:
Fariñes , madre , fariñes ,
ye comida de cuyar.
Cuando non como fariñes
non me soy a facturar.
¡ Oiga! ¿Y cómo se preparan ?
Muy fácil :
En un cazo grande con 3/4 L de agua en la que se disolvió un poco de sal, cuecen a fuego moderado y revolviendo de continuo unos 100 g (o algo menos) de harina AMARILLA de maiz.
La cocción debe ser lenta y prolongada.
Ya en su punto, se emplatan LES FARRAPES , blen calientes , se espolvorean con azúcar (o con miel) y se comen «a cucharaes mezclando con leche de vaca»
Advertencia : hay gentes que a les farrapes , durante su cocción , agrega un trocin de mantequilla.
