LES HISTORIES DE FIDALGO- LA FERIA DE SAN SIMÓN Y LOS PUERROS DE SAHAGÚN (LEÓN)..
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Me van a permitir que inicie mi comentario con un texto bíblico.
Refiere una protesta del pueblo judío cuando , salido de la esclavitud en Egipto, pregrinaba por el desierto en busca de la Tierra Prometida.
Las gentes , con hambre y sed , reclamaban a Moisés con esta súplica: ¡ Cómo recordamos el pescado que comíamos gratis en Egipto ; los pepinos. , ajos , cebollas, PUERROS y melones. Ahora estamos cansados de comer siempre lo mismo : maná ! (Num. 11, 4-28 y Éxodo.16-3).
Este texto nos demuestra que los PUERROS , planta comestible actualmente denominada Allium porrum L. cuyo origen se supone en Asia Occidental , ya eran consumidos como alimento humano hace , al menos , 4 000 años a d.C.
Se sabe también que los PUERROS gazaban de gran prestigio en la cocina romana antigua , como así lo demuestra el recetario de Apicio «De re coquinaria» .
Y hasta se cuenta que el emperador NERÓN , al que consideraban » porrófago» , era gran consumidor de puerros porque – eso creia- aclaraba su voz.
Bueno , bueno , bueno… España – eso es historia – fue «tierra de conquista».
Gentes de otras culturas ( romanas , judías , centro europeas, árabes…) poblaron nuestro país y de un modo u otro cambiaron nuestras costumbres. La alimentación fue una de ellas. Y si la cultura romana , la judía y la árabe eran gustosos de los PUERROS , bien podemos pensar que comarcas influenciadas por esas culturas mantengan la influencia de esa planta en su cocina.
SAHAGÚN , municipio y ciudad leonesa , vivió con intensidad el costumbrismo monacal y la presencia de gentes judías y árabes. Lo demuestran sus iglesias y monasterios , la nomenclatura de sus barrios y calles y …la realidad de sus cultivos donde LOS PUERROS DE SAHAGÚN poseen MARCA DE CALIDAD. PUERROS para comer en ensalada , en tortilla , en revuelto con otros ingredientes, en guiso
con patatas y bacalao ( porrusalda) , en relleno con mariscos y pescados…o simplemente cocidos y luego aderezados con aceite o una vinagreta.
En Sahagún capital , el Restaurante Luis , auténtica estampa de la exquisita cocina de la comarca, ofrece en su carta tentadores preparaciones de «puerros rellenos de bacalao o de rape y gambas» , «puerros en vinagreta»…¡ qué sé yo!.
SAHAGÚN , en estos días otoñales , celebra su tradicional FERIA DE SAN SIMÓN , inicio de la «costera del puerro» o época de su mejor sazón.. La edad y el frío me impiden estar allí en presencia física ; pero si lo estoy en el recuerdo de las excepcionales PORRUSALDAS que guisaba en su restaurante Sergio , MARÍA , la esposa de Sergio , responsable de la empresa.
Yo , hoy , en CASA PRUDO , que es la mia ,
disfrutaré de unos puerros cocidos complementados con conserva de ventresca de bonito en aceite y un vinin rosado fresco tipo » prieto picudo». Pensaba finalizar con un «poqueñín» de quesu Gamoneu del puertu. , pero lo de a «50 €/ kg», me «quitó el petite». ¡ Feliz FERIA de San Simón» …y a disfrutar !
