POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Noche del 27 al 28 de septiembre de 2015. La luna, en la casi madrugada, se mostraba en su máximo esplendor de tamaño y de belleza. Era una luna sangrante, rojiza, amedentrada por saber de una Tierra -su planeta- también sangrante de guerras, odios y rencores.

No lograba conciliar el sueño porque yo también creo en la Luna y en sus augurios. Y temo que esa sangre lunar sea un aviso de «nuevos tiempos».

Me levanté, abrí un libro de poesías y me encontré con Gabriel y Galán (l876-1905):

«He dormido en la majada sobre un lecho de lentiscos
embriagado por el vaho de los húmedos apriscos
y arrullado por murmullos de mansísimo rumiar.
He comido pan sabroso con entrañas de carnero
que guisaron los pastores enblanquísimo caldero
suspendidos de los llares sobre el fuego del hogar…»

De inmediato, al leer estos versos, los primeros del poema «Los pastores de mi abuelo», recordé la foto que publicó Inma Partido Trejo, monterrubiana ella, sobre las PERRUNILLAS de su localidad extremeña.

Perrunillas, dulcería típica de Castilla-León, Castilla-La Mancha, Andalucía, Extremadura. Mi primer contacto con este placer dulcero fue en Baena , villa cercana a Cañete de las Torres, lugar donde las elaboran magistralmente en días navideños.

Perrunillas, que es diminutivo -y muy dulce- de PERRUNAS.

Y, ¿qué son las perrunas?

Aquí es donde entran en juego Gabriel y Galán y Ángel Muro, autor éste de un grandioso Diccionario de Cocina, editado en 1892. Dice así: » Perruna = especie de pan moreno y grosero que se da a los perros y a los caballos».

Ese pan, en muchos sitios llamada «torta perruna», es una torta amasada a mano a base harina sin cerner o salvado, sebo, agua y sal y después cocida a la lumbre, que se daba como alimento a los perros durante la transhumancia.

Esa perruna basta y desagradable en sus orígenes se «transformó», quizá por obra de manos conventuales, en esa fina y exquisita dulcería de nuestros días. Esta es mi receta:

En un bol se baten 1kg. de manteca de cerdo, 700 g. de azúcar, 6 yemas de huevo, canela molida, ralladura de limón y un chorrito de anís. Lentamente, y removiendo, se agrega harina hasta lograr una masa blanda. Reposa en sitio fresco.

Con ella se forman las perrunillas (tipo almendrados) que, dispuestas sobre una bandeja de horno engrasada, cuecen hasta dorarlas.

Buen provecho y que la Luna les proteja.