¡MANDA HUEVOS!
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

En más de una ocasión hemos comentado que UEBOS o HUEBOS (con hache o sin ella y con b) tenía antiguamente significado de «necesidad» o «cosa necesaria».

Si , por ejemplo, se solicitaba algo «por huebos» es porque realmente se necesitaba; y se decía «¡manda huebos!» era porque una desgracia exigía solución urgente.

El ¡manda huevos!, con uve, es expresión propia de quienes, en su prepotencia, ignoran la historia de nuestro lenguaje.- Por supuesto, hablo en general y sin ánimo de ofender a persona alguna.

Hoy, quizá por el aquel del «petite» (apetencia) del convaleciente, tuve el antojo de unos huevos fritos con tortos y pisto y para hacer boca se me ocurrió documentarme un poco al respecto.

¿Qué son los tortos?

En Colunga -bueno, yo siempre lo entendí así- distinguimos la TORTA del TORTU.

La torta, o rosca, es una masa de harina de maíz, más bien grande, delgada y circular, que cuece en la chapa de la cocina de carbón o, como se hacía antaño, sobre una «llábana» colocada en el recoldo del llar.

El TORTU, o «tortu de cazu» y también «tortu de sartén», consiste en una masa circular, delgada y pequeña, de harina de maíz que se fríe en aceite.

Puede espolvorearse con azúcar y sirve de dulcería para desayunos y meriendas.

¿Y qué los huevos fritos?

Dejémoslo como está y llamemos así a los «huevos estrellados», a los que hacemos siempre, pero, por favor, cuidando que tengan «puntilla» y que la yema no resulte cuajada por un exceso de fritura.

¿Y qué el pisto?

Derivado del latín «pinsum», «pinsitum» o «pistum», el pisto es algo que se tritura para extraerle el jugo, o se fríe o cuece.

¡Pues ya está!

Ya sabemos qué son los tortos, los huevos fritos y el pisto.

Hacerlos, ustedes saben muy bien cómo.

Yo, me limito a los versos de Ricardo de la Vega:

«¿Cómo se hacen los huevos con tomate?

Perdonadme si digo un disparate.

Se coge una sartén, se limpia bien,
y se llena de aceite la sartén.

Se pone la sartén en el fogón
encendido con leña o con carbón,
y sin usar procedimientos nuevos
se fríen los tomates y los huevos.

Lo primero los huevos, eso es;
y luego los tomates, o al revés;
primero los tomates, o si no,
las dos cosas a un tiempo y se acabó»

Para cuando tenga tiempo, humor e información contrastada, les comentaré una original disposición relativa al consumo de huevos dictada durante el II Año Triunfal (Guerra Civil 1936´1939). No lo van a creer.

¡¡BUEN PROVECHO!!