POR APULEYO SOTO PAJARES, CRONISTA OFICIAL DE BRAOJOS DE LA SIERRA Y LA ACEBEDA (MADRID)

Helo, helo por do llega el año dos mil catorce a las matanzas del cerdo celebradas, ole, ole, en el Virrey Palafox del Burgo de Osma, señores, con fogatas callejeras, vino en bota, filmaciones, trasiego de mazapanes y muy endulzados licores.

Que ofrezca su vida un puerco en torreznos sabrosones, en costillas a la brasa, en morros al alioli, en patas despatarradas entre papas y aluviones o caldos del alma en vientre…por la de sus matadores, no tiene razón de ser pero así se hace, por donde habrá que aplaudir también al toro frente al estoque: vida y muerte andan unidas en horrendas diversiones que causan placer al cuerpo, allá quién nos las provoque.

Lo cierto y seguro es, por más que al mundo le asombre, que el cerdo es sacrificial costumbre en el sur y el norte, pero la que más merece ese ritual y renombre es la que oficia el Virrey de Palafox, y aquí conste.

Allí Gil Martínez Soto da de comer a todo hombre y mujer, por igualdad desde el entrante hasta el postre.

Viérais con él a políticos y ciudadanos más pobres. Viérais con él a los clérigos canónigos y prebostes. Viérais con él cardenales rellenándose el bodoque. Viérais con él y señora guapos, feos, listos, zotes, que el Palacio de los Diezmos a cualquier pagano acoge. Viérais allí comprimida a la Castilla de entonces y a la Castilla de ahora igual de grande y de noble. Viérais, en fin, periodistas, banqueros blesos y torpes, escritores y cronistas, presidentes y asesores…, por las bravas y las tiernas masticando a troche y moche y gozando a las sus anchas de los mil y uno sabores de la morcilla, el morcón, las paletas, los jamones, las sopas de parturienta, los mondongos culiflores, los sesos, la rabadilla, los callos, los chicharrones, los filetes adobados y los chorizos en cortes…

A la matanza del cerdo vayamos hembras, varones y los que quedan en medio como en el campo las flores. ¡Al Virrey de Palafox, al Diezmo de los mesones, al Burgo burgués de Soria, al Señor de los señores!

Fuente: GLORIOSA GACETA DEL MESTER. Época II Nº 41 Febrero 2014