PALO CORTAO
POR PEPE MONTESERÍN CORRALES, CRONISTA OFICIAL DE PRAVIA (ASTURIAS)
El palo cortao en un vino de la zona de Jerez de la Frontera, que conjuga la nariz fina del amontillado con la estructura en boca del oloroso; alcanza una graduación de 20º. Lo llamaron palo cortao porque tras una primera clasificación del capataz de una bota para fino, que marcaba a tiza con un “palo”, en posteriores catas observó que la esperada levadura de flor no había aparecido en la superficie del vino y cortó con su tiza el “palo”; lo que pretendía ser un fino daba paso al palo-cortao. Diríase que este hallazgo fue una serendipia, un accidente, como el de la penicilina o el descubrimiento de América.
En uno de mis viajes, de paso a Sancti-Petri, conocí el palo cortao en La Albariza, un bar de la calle Betis, en Triana, Sevilla, a orillas del Guadalquivir, y compré palo cortao en Chiclana, en la bodega Manuel Aragón.
Recientemente, gracias a mi amigo Ricardo Labra, probé en palo cortao en La Conda, El Entrego, de las bodegas Argüeso 1822. Pero ayer di con una marca insuperable, el “As You Like It” (Como gustéis); el nombre se tomó de una comedia pastoril de Shakespeare, también tiene ese título una película de Kenneth Branagh, basada en esa obra.
En la foto con Ricardo Labra, Roberto Roces y una botella “As you like it”, en La Conda, El Entrego.
