POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Ya les comentaba en mi artículo anterior que este mes electoral -Diciembre 2015- nos depara y nos deparará sorpresas insospechadas.

Cayó doña Cristina en Argentina, don Nicolás Maduro se vio derrotado por la oposición venezolana… y a ver qué sucede el próximo día 20 en nuestra España que antes llamábamos Imperial.- No, si ya lo cantábamos cuando yo era «nenu»:

«De Isabel y Fernando
el espíritu impera;
moriremos besando
la sagrada bandera.

Nuestra España gloriosa
siempre, siempre, ha de ser
la nación victoriosa,
que jamás dejó de vencer»

Espíritu patriótico aparte, vayamos a lo nuestro que es hablar de PAMPLONAS.

¿Saben ustedes?

Según leí en un libro sobre cocina venezolana, se cuenta que esta preparación de nombre tan original (y así lo asegura Titina Núñez en «La cocina Uruguaya») fue invención de un restaurante del departamento uruguayo de Florida en 1963, y que después se extendió a toda Suramérica.

Es posible que esto tenga su punto de verdad, pero nos consta que ya, en tiempos anteriores, se preparaban PAMPLONAS en la comarca argentina de Río de la Plata.

Más aún; en libro «Cocina Eclectica», de Juana Manuela Gorriti (segunda mitad del siglo XIX) se citan unos «envueltos a la Laurita» que son auténticas Pamplonas.

Según propia confesión de la autora «con este sabroso platito sabía yo retener en casa a papá cuando los amigos querían llevárselo a la mesa «recherché» de los clubs».

Siguiendo el rastro argentino-uruguayo de este plato, lo hemos encontrado como especialidad de un restaurante colombiano de Santa Fe de Antioquía (ciudad donde hacen gala de preparaciones de frijoles con garras de cerdo (que son fabes roxes con uños, que dicen por Tineo).

Y de Colombia pasó a Venezuela, que está ahí al lado como quien dice.

¿Y en España?

¡Ay, amigos! Yo solamente conozco tres sitios donde se ofrezca esta exquisitez: en Santa Eulalia del Río (Ibiza), en TARAMUNDI (Asturias)… y en mi casa.

Es TARAMUNDI municipio situado en el suroccidente astauriano, en límite con el Reino de Galicia, célebre y famoso por su artesanía de navajas y cuchillos.

Y allí, en el mismo centro de la villa capital, CHELO RODRIGUEZ COTARELO, en su HOTEL RESTAURANTE TARAMUNDI, nos brinda tan sabroso platillo y nos regala su receta:

Se «laminan» unas pechugas de pollo, en plan filete, y se adoban con una mezcla suave de ajo muy picado, perejil, orégano y un poco de mostaza. Se salan y reposan durante una media hora.

Sobre cada loncha de pechuga se dispone una loncha de queso y otra de bacon y se envuelven a modo de rollito, cerrando el exterior con un palillo.

Estos «rollitos» van asando a fuego moderado en una parrilla (los uruguayos aconsejan fuego de leña), cuidando que pasen bien y sean muy jugosos en el interior de modo que el queso casi se licúe. Se sirven al gusto con tiras de pimiento rojo asado, patatas fritas, una salsa tipo all i oli…

Ya lo saben. Este fin de semana a Taramundi. Y como es comarca montana, recordando viejos tiempos pueden cantar aquello de:

«Montañas nevadas,
banderas al viento…

Pero sin temor al mal tiempo que AEMET asegura cielo limpio y soleado, hermosa temperatura…