POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Un servidor, que es de un pueblo de Colunga, siempre llamó «pantrucos» a unos productos elaborados con sangre, cebolla, grasa, pimentón dulce y picante, algo de calabaza, harina de maíz y de trigo (de esto, poco), y sal, que, todo bien amasado, se envolvían en hojas de berza, cocían en agua y después, escurridos y fríos, se cortaban en lonchas y se freían en aceite. Su compañía eran patatas fritas y huevos fritos.

¡Ah! Al ir envueltos en berza, en algunos sitios los llaman EMBERZAOS.

Bueno, bueno…

Pues resulta que ayer por la tarde, y por el aquel de descansar «trabajando», me puse a leer por enésima vez el «Manual del Marisco», de Jorge Víctor Sueiro (ya fallecido), escritor del que poseo bastantes libros.

En este que les cito (Ed. Penthalon. Madrid 1981) encuentro una receta del cántabro Víctor Merino que , en su día, puso de moda en su restaurante Cabo Mayor, de Madrid.

¡¡Un EMBERZAU DE BUEY DE MAR!!

¡Coña!, me dije, esta fórmula puede «aclimatarse» al gusto colungués.

Así que vamos a intentarlo.

El «buey de mar», al que los gallegos llaman «buey de Francia», nosotros lo denominamos «ñocla», «noca», «boroñón» y «centollu de asar».

Creo que por tierras cántabras también le dicen «panera».

Actualmente se importan ejemplares de mares «no cantábricos», en general de buena calidad y a precio muy asequible.

Pues vamos a lo nuestro y a mi propuesta.

Coceremos en agua con sal una ñocla de 1 kg aproximadamente.

Escurrida y fría, seleccionaremos su carne, que reservamos.

Aparte, abrimos al vapor dos docenas de mejillones, seleccionamos su carne y la troceamos en pequeño.

Aparte, también, preparamos al ajillo las colas de una docena de langostinos y las picamos en menudo.

Aparte, una vez más, freímos las cabezas de los langostinos, las aplastamos bien y, añadiendo agua, preparamos un caldo, que se cuela.

En un cuenco mezclamos todo lo anterior, incorporamos harina de maíz y de trigo y amasamos hasta lograr una masa compacta y homogénea.

Con porciones de esa masa, envueltas en hojas de berza y atadas con hilo de cocina, se moldean los pantrucos y cuecen en agua con un punto de sal.

Se escurre, y ya fríos, se cortan en lonchas y fríen en aceite.

Se acompañan con una salsa de tomate, con mayonesa o con salsa rosa según los gustos de cada cual.

Espero sus comentarios para valorar esta «invención».