POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Luis Antonio de Vega, hace de esto más de 30 años, escribió una «Guía Gastronómica de España» donde en las páginas 106 a 108 nos narra una anécdota que le tocó vivir por tierras colunguesas, concretamente en el restaurante -hoy desaparecido- que él llama «la fonda de Ramonín» y que en la realidad respondía al título, un poco pomposo, de HOTEL MODERNO.

Su propietario se llamaba Ramón de Loy.

Resumimos el comentario de Luis A. de Vega:

«En la fonda de Ramonín nos dieron la fabada más escandalosa que habíamos visto nunca. Con todos los estongos imaginables en una cazuela honda, para que nos sirviéramos a discreción. No fuimos nada discretos en nuestro propio servicio. El recipiente quedó vacío. Nuestros platos, también… Al día siguiente nos sirvieron unas primorosas PATATAS CON CHORIZO, luego anchoas y, por último, filetes de vaca con pimientos fritos.

Mi amigo pidió la cuenta y comentó: ¡Locos se han vuelto estos asturianos. Locos! ¡¡COMO PROPAGANDA, O ASÍ, DEBEN HACER!!».

Luis Antonio de Vega da en la diana: Colunga necesita más y mejor publicidad de su riqueza gastronómica.

El guiso de «patatines viudes», aunque frecuentemente se maridara (ahora se dice así) con unos trocinos de chorizo, fue comida «de a diario» entre las gentes asturianas. Su gracia venía dada por el colorido del pimentón (o del azafarán), el aroma de una hojina de laurel y el sofrito de un poco de cebolla.

Y, claro, a la hora del reparto familiar… el choricín siempre caía en el plato del padre y les patatines en los de la «reciella».

Como advertía aquella paisanina de Pivierda: «¡Come patatines, monu; que el chorizu comiólo papa!».

Pues nosotros, modernizando la receta , las prepararemos así: Peladas y lavadas al agua fría, se cortan las patatas en trozos mediano-pequeños y se ponen a cocer en cacerola con agua y un toque de sal. A media cocción se suman unas setas (utilicen las de cultivo, para mayor seguridad) cortadas en trozos medianos y tras unos hervores se añade un sofrito de cebolla, trocitos de pimiento y pimentón dulce (o semipicante) al gusto.

Prosigue la cocción hasta que las patatas estén enteras y bien cocidas.

Si gustan el aroma y sabor del laurel se incorporará una hoja cuando se añada el sofrito.

NOTA

Si el caldo resultara muy ligero, se espesa haciendo puré unas patatinas y sumándolas al guiso. Conviene siempre un reposo del guiso antes de su servicio.