POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Antaño, cuando las abuelas eran abuelas y las madres, madres, si tenían tiempo, humor y ganas de «escribir», solían recopilar en libretas varias, cuando no en «papeles sobrantes» (una forma antigua de reciclaje), aquellas recetas de cocina que habían «heredado» de sus mayores y de sus amigos (más bien amigas) y vecinos (más bien vecinas) con quienes compartías veladas de descanso y de «crítica-censura» (una especie de Sálvame pero en bien hablado y con respeto).

Muchas de esas libretas y papeles se perdieron bajo la disculpa «¡Tíralo, son cosas de mamá y de la abuela que no necesito!».

En otros casos, quizá por un condicionamiento clásico de Paulov («es que esta tarta, como la hacía la abuela, no la hace nadie»), se conservan a modo de nostalgia y de tesoro familiar.

Sí, amigos, los «apuntes de cocina» son el testimonio del diario trabajo de una ama de casa al calor de los fogones y en el amor de familia.

VIRGINIA ALVAREZ-BUYLLA BUSTILLO, catedrática de ingles, articulista, escritora, conferenciante… y esposa de mi amigo y compañero de bachillerato Josechu Valdés Colunga, acaba de publicar un precioso libro para contarnos, no solamente sus experiencias y saberes de cocina, sino para que con ellas surja la añoranza de viejas amistades y las circunstancias que las adornan.

Son recetas llenas de «cariño familiar» donde ensamblan tradiciones asturianas y foráneas que incluso llegan países del Este o «de más allá de Europa». ¡Vaya! Una cocina universal enfocada «a lo asturiano»

El libro está ilustrado por PURA FRESNO, pintora piloñesa residente en Gijón, con importantes obras en diversos Museos nacionales (Lanzarote, Santander, Valladolid, Ferrol…) e internacionales como el Museo de Arte Latino de Miami.

Como estamos en otoño de manzanas, aunque este año par no sea de ·»cosechona», les ofrecemos una receta de TARTA DE MANZANA (página 79 del libro), de antigua tradición checoeslovaca, conservada por Gerty, suegra de Toya, una amiga de Virginia.

INGREDIENTES:

– Para la pasta: 240 g de mezcla de harina de trigo y fina de maíz al 50 % ; 120 g de azúcar; 200 g de mantequilla; 2 yemas; media cáscara de limón; una pizca de levadurina; l paquete de azúcar vainillado.

– Para el relleno: manzanas, azúcar, vino (mejor vermouth extraseco, canela, pasas, nueces.

PREPARACIÓN: Mezclar la harina, la levadurina, el azúcar y la mantequilla en pedacitos. Se mezclan bien con las manos, se añaden las yemas y el limón rallado, se sigue trabajando y se divide la masa en dos mitades.

Con una de esas mitades se forra el molde o la fuente para hornear. Se pone encima la capa de manzanas en rodajas, pasas y nueces, el azúcar, se espolvorea con canela y se rocía con el vino blanco o el vermú.

Se cubre con la otra mitad de la masa y al horno.