SEGÚN HA AFIRMADO EL CRONISTA OFICIAL DE LA VILLANUEVA DE LA SERENA (BADAJOZ), ANTONIO BARRANTES, LA «NECESIDAD» MOTIVÓ LA INVENCIÓN DE LA TORTILLA DE PATATAS, CUYO NACIMIENTO SE UBICA EN LA CIUDAD
VILLANUEVA DE LA SERENA ES CONSIDERADA EL LUGAR DONDE NACIÓ, EN EL SIGLO XVIII, LA TORTILLA DE PATATAS
«En la historia de la tortilla de patatas tenemos centrado su nacimiento en Villanueva de la Serena, pero su descubrimiento, como los grandes descubrimientos que ha habido en el mundo, es un poco por casualidad y por necesidad», ha detallado.
En declaraciones a Europa Press Televisión, Barrantes ha destacado que «no se buscaba hacer la tortilla de patatas» sino que lo que se «pretendía» era alimentar a la población, porque durante el siglo XVIII «había auténticos problemas y necesidad».
Por ello, «se quería incorporar algún elemento más, algún producto más que abaratara y llegara a todas las capas sociales» y se pensó en la patata, ha apuntado, al tiempo que ha matizado que aunque ya se conocía este tubérculo, «no era un alimento de necesidad para la población porque incluso se consideraba negativo y alimento de los animales».
CRISIS DEL SIGLO XVIII
Así, Barrantes ha resaltado que la crisis del siglo XVIII «derivada también del aumento de la población» crea esta «necesidad», por lo que los fisiócratas, «que eran personas preocupadas por los problemas sociales de la época y por los sistemas económicos» – ha puntualizado-, pensaron en buscar «alguna fórmula» y se fijaron en la patata.
En un primer momento, según ha manifestado el cronista oficial, se intentó introducir en la cocina española la patata «pero no como elemento principal sino como complemento a la harina» para sustituir ese producto que era «caro y escaso».
Sin embargo, en Villanueva de la Serena es donde el producto derivado de la patata por «primera vez toma contacto con el aceite», ha subrayado. El fisiócrata y abogado José de Tena y Godoy, «preocupado por los problemas de la agricultura», tuvo la «buena ocurrencia de mezclar la harina de trigo en partes proporcionales con harina de patata» y «lo lleva a la sartén», ha señalado Barrantes.
«Cuando ve en la sartén que aquello crece y tiene un gusto que todo el mundo que lo prueba se admira, lo que hace es publicarlo en el Seminario de la Agricultura que iba dirigido a los párrocos», ha detallado.
Todo esto «se redondea» cuando el citado fisiócrata dice que «si esa combinación se mezcla con el huevo, daría entonces el mejor fruto de sartén que se ha conocido», ha ensalzado, al tiempo que ha añadido que «por eso decimos que ahí está el origen de la tortilla de patatas que está datado en 1798, a finales del siglo XVIII».
«POLÉMICA»
Por otra parte, el cronista oficial ha expresado que la atribución a Villanueva de la Serena como el lugar donde nació la tortilla de patatas «tuvo cierta polémica», ya que «su origen ha tenido muchos novios».
«Se ha tirado de historia y se ha dicho que en tiempos de Zumalacárregui, el general carlista, para dar de comer a su tropa también usaba una mezcla de patata con huevo en Navarra», ha precisado. «Efectivamente, eso está documentado, pero también está documentado que las Guerras Carlistas son a partir de 1834, tenemos ahí casi 40 años de diferencia», ha incidido.
Por este motivo, ha dicho Barrantes, se considera a la localidad pacense como el lugar donde nació este plato típico español, «primero porque la datación es anterior» y «segundo porque la aplicación del aceite y posterior mezcla con huevo es el origen real de la tortilla de patatas» que el nombrado fisiócrata centra en Villanueva de la Serena.
«Él (José de Tena y Godoy) tuvo una finca en Villanueva que dedicó al cultivo de la patata y era un fisiócrata muy preocupado por los problemas sociales de la época», ha concluido Antonio Barrantes.
