El verdeo es la labor de recogida de aceituna verde, de ahí su nombre. Se realiza durante los meses de finales de septiembre, octubre y una buena parte del mes de noviembre, aunque dependerá de la cantidad de aceituna que tenga el olivo. A mayor cantidad, mayor tiempo en el que la aceituna aguantará verde y por lo tanto más tiempo para poder recogerla. La principal variedad de olivo en la que se realiza esta labor es la hojiblanca, además de ser la variedad predominante en esta zona. Se utiliza esta variedad porque tiene una piel más dura que es capaz de soportar los productos que luego se le añaden para convertirla en la tradicional “aceituna de mesa”.

FUENTE: https://www.facebook.com/manuel.garciacienfuegos