POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

La Iglesia Católica celebra hoy, 30 de mayo, la festividad de San Fernando, también conocido como Fernando III el Santo, rey de León y de Castilla.

Les cuento.

Este rey, cristiano devoto y hombre de reconquista contra el invasor árabe, nacido en 1201 y fallecido en 1252, era hijo del rey de León Alfonso IX y de su esposa la reina de Castilla doña Berenguela.- Al fallecer los dos monarcas (hay un lío eclesiástico-legal con doña Berenguela) unificó bajo su mando los dos reinos de León y Castilla.

Personaje de probada fe cristina, de gran inteligencia militar y de amplia dedicación a la cultura, sembró la semilla poética de la composición de «CANTIGAS» en honor de la Virgen; semilla que fructificó en su hijo el rey Alfonso X el Sabio; rey bajo cuyo mandato se concedió la Carta Puebla para la villa de Colunga (entre otras villas asturianas).

He aquí el inicio de una de las Cantigas a Santa María, en la obra poética del Rey Sabio:

«Sancta María, strela do día,
mostra-nos vía per a Deus nos guía.
Ca veer faze errados
que perder foran por pecados,
entender de que mui culpados
da ousadía que lles fazía
facer folia mais que non devería.
Sancta María, strela do día,
mostro-nos vía per a Deus nos guía…»

San Fernando III de León y Castilla fue canonizado en 1571 por el Papa Clemente X.

Es patrono de muchas ciudades y villas españolas y para mi (perdonen la pedantería) tiene un significado especial , pues San Fernando es también patrono del ARMA DE INGENIEROS y yo , aunque «jubilado», soy ALFÉREZ DEL ARMA DE INGENIEROS DE TRANSMISIONES.

Hace años, en 1963, siendo Alférez Profesor en Monte la Reina, un grupo de oficiales de Ingenieros decidimos celebrar la fiesta de San Fernando en Zamora capital. Nos reunimos en un magnífico restaurante (ya desaparecido) en el Paseo de Santa Clara, donde nos ofrecieron este sabrosísimo GUISO DE BACALAO, cuya receta sospecho que tiene «ascendencia» portuguesa.

Así me la dictaron:

En una cazuela con agua y sal se cuecen los corazones de unas 8 alcachofas muy tiernas y frescas. Se escurren y reservan. Aparte, enotra cazuela con agua, se cuecen 4 huevos de gallina (mejor de aldea).

En sartén con aceite, al fuego, se fríen 8 lomos de bacalao (desalados previamente y escurridos y secoa con un paño) rebozados en harina y huevo batido.

En una cazuela grande se disponen los lomos de bacalao ya fritos junto con las alcachofas cocidas. Se suman un sofrito de cebolla coloreado con pimentón (al gusto) y aromatizado con una hoja de laurel y «bautizado» con un vaso de vino blanco.

Cuece todo a fuego medio durante unos 5 minutos, añadiendo de inmediato un majado en mortero de ajo, almendras tostadas, perejil y dos yemas de huevo cocido, desleído en un poco del caldo de cocción.

Siguen los hervores a fuego medio durante unos minutos más y cuando la salsa esté ligeramente espesa se sirve todo, bien caliente, en cazuela de barro.

Un buen vino tinto de Toro es el complemento ideal para este guiso.

DEDICO estas «Histories» de hoy a mi buen amigo, marinero y llastrín, FERNANDO MENÉNDEZ BRAÑA.

El, día a día, nos ilustra sobre «el tiempo en Colunga» informando si la mar tien algo de «trapayón», si «tirará una brisa suave de terral», si «el vientu foranu anuncia moyadures», o si «va facer un sol para la hora del Angelus que ayudará a lucir les gafes y el bikini».

¡Felicidades, Fernando, y que la Maru te guise esti bacaladín!