POR ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Cuenta Dionisio Pérez, «Post Thebussem», en su «Guía del Buen Comer Español» (1927) que Atanasio Rivero, escritor asturiano residente en La Habana, escribió en el «Diario de la Marina», allá por los inicios del siglo XX, una «apasionada loa al melón, a las uvas y a las FRESAS DE CANDAMO, unas fresas que quitan el sentido y que dieron dentera a las del Real Sitio de Aranjuez».

Juan de la Mata, repostero en la Corte en la segunda mitad del siglo XVIII, en su célebre «Arte de Repostería» elogio de este modo a las fresas maduras y rojas:

«Las fresas rojas tienen notables propiedades benéficas: confortan la vista con su hermoso color; alegran el olfato y el gusto, que es vinoso; fortifican el corazón, el estómago y el cerebro; cuyas calidades, con razón, las hacen estimables en el uso de la Confitería. Sírvanse en crudo, después de bien lavadas en vino para excitar su agradable olor y sabor, pulverizadas con azúcar, sin otra complicación alguna».

Myrett Tiano culmina su alabanza de las fresas con estas palabras:

«La fresa: delicioso elemento para la gastronomía y feliz hallazgo para la poesía. Los poetas modernistas, preocupados por la belleza, la sonoridad y el calor de las formas poéticas, sustituyeron, al evocar el rojo de los labios femeninos, el frío coral renacentista por la cálida y carnosa belleza roja de la fresa».

Nada más que añadir a estos elogiosos comentarios, salvo el obligado complemento de una «recetina».

Batan muy bien dos claras de huevo hasta que tomen punto de merengue, agreguen unos 200 g de azúcar y 300 g de fresas previamente bañadas en vino y picadas muy finamente.

Distribuyan esta mezcla en copas adecuadas y decoren superficialmente con pequeños triángulos de piña y trozos de fresa alternando rojos y amarillos. Antes de su servicio conviene un reposo en frigorífico (de las copas, por supuesto; no de los comensales) durante una hora.

Pues a disfrutar de y con las fresas; en primavera están en su mejor sazón y a buen precio.