POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFCIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Un servidor , profesor de Fisica con muchos años de jubilación, es , en asuntos de Botánica, un total «asnalfabeto» , como así decía un sabio colega.
Así que , ya de antemano , suplico su indulgencia para los posibles errores que cometa con este artículo.
Las diversas variedades de la legumbre denominada PHASEOLUS VULGARES reciben nombres muy variados de unas regiones a otras : alubias , judías, habichuelas , frijoles , porotos…
En Asturias , si se trata de semillas secas les decimos FABES (singular «faba» , no «fabe») ; y si son los frutos ( vaina y semilla) inmaduros los denominamos «frejoles verdes» o ,VAINILLES.
Este «fruto» , propiamente dicho, consta de una vaina alargada , comestible cuando inmadura ,de color verde (presencia de clorofila ) o amarillo ( ausencia de cclorofila) con forma plana o redondeada , que encierra varias semillas , también inmaduras.
La presencia de clorofila da a «les vainilles verdes» un sabor fuerte ( «a verdin» , decimos en el pueblu) , cosa que no se aprecia en las de color amarillo, de sabor más delicado y más suave; razón que justifica el apodo de «mantequilla que algunos les asignan.
Bueno , bueno , bueno…
Pues ayer , 18 de julio (¿»Por qué me inspira este miedo extraordinario / esta cifra ¡Ay de mi! del calendario» ? , se preguntaba don Mendo) unas primas me regalaron entre otras cosas , «unes vainillines amarilles redondines, tiernes y tentadores» , para disfrute nutricio de fin de semana.
En CASA PRUDO a tal maravilla la tratamos de excelencia al prepararla de este modo
.- Cortamos las puntas y rabos a las vainas y. si son largas , las troceamos al gusto. Lavamos, escurrimos y van a una cazuela.
.- Añadimos un poco de agua o caldo de ave, salamos al gusto y tras unos hervores cuecen brevemente para quedar un poco » al dente» . Se escurren dejando un poco de caldo con ellas.
.- Aparte , en sartén con aceite de oliva, hacemos un sofrito con cebolleta tierna , pimiento , ajo , tomate y chorizo picantin , todo muy desmenuzado.
.- Agregamos el sofrito a «les vainilles» y da todo unos hervores suaves. Reposa y se sirve mut caliente adornando con trozos de huevo cocido.
¿ Y para beber?
¡Ay , Dios mío! No me riñan, pero «estos dis , co la calor , el cuerpu pídeme sidra y como en Sales mayenla tan buena…¿ Qué quieren que faga»?
NOTA.- FOTO de les míos vainilles que cocinare mañana. Hoy toca PURÉ DE CALABACIN CON QUESITOS.
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